Kräuterbratwurst
(6)
2 Stunden
An diese selbstgemachten Schweinsbratwürste kommen viele frische Kräuter. Eine ganz besondere Wurst, die zu allem schmeckt.
Brandon
Von 11 anderen gemacht
Zutaten
Ergibt: 8 - 10 Würste
- 1 kg Schweineschulter, in 2 cm Würfel geschnitten
- 200 g Schweinefett, in 2 cm Würfel geschnitten
- 1 1/2 EL Korianderkörner
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 15 g frischer Majoran, Stängel entfernt und Blätter gehackt
- 15 g frischer Salbei, Stängel entfernt und Blätter gehackt
- 15 g frischer Oregano, Stängel entfernt und Blätter gehackt
- 15 g Schnittlauch, gehackt
- abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
- 1 EL Salz
- 60 ml Weißwein
- 2 TL rote Chiliflocken (optional)
- 1 Schafsdarm
Zubereitung
Zubereitung:1Stunde ›
Ruhezeit: 1Stunde Ziehen lassen ›
Fertig in:2Stunden
- Schweinefleisch und Fett 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Fleischwolf ebenfalls 30 Minuten ins Gefrierfach legen, dadurch lässt sich das Fleisch leichter durchdrehen.
- In der Zwischenzeit Korianderkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einer Pfanne bei starker Hitze rösten, bis sie duften und zu qualmen beginnen. Vom Herd nehmen und im Mörser oder einer Gewürzmühle fein zerstoßen.
- Das angefrorene Fleisch und Fett durch den kalten Fleischwolf mit mittelgroßer Lochscheibe drehen. Hackfleisch mit den gerösteten Gewürzen, den gehackten Kräutern, Zitronenschale, Salz und Wein vermischen. Wenn gewünscht Chili untermischen. Fleischmasse 2-3 Minuten in einer Schüssel mit den Händen gut vermischen. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde oder über Nacht durchziehen lassen.
- Schafsdarm ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausspülen. Das geht am besten, wenn man einen Trichter auf den Darm steckt und kaltes Leitungswasser durchlaufen lässt.
- Schafsdarm auf eine kleine Wursttülle aufziehen und Fleischmasse langsam durchdrücken. Sobald die Wursttülle mit Fleischmasse gefüllt ist, Schafsdarm am Ende zuknoten und dann langsam die Fleischmasse durch die Wursttülle in den Darm drücken, dabei die Wurst mit der anderen Hand abstützen. Wenn die ganze Fleischmasse durchgedrückt ist, Darm am anderen Ende ebenfalls zuknoten.
- Die Würste je nach gewünschter Länge in regelmäßigen Abständen abdrehen, dabei die Richtung nach jeder Wurst ändern.
- Mit einem Metallspieß 2-3 kleine Löcher in jede Wurst stechen, damit beim Braten Luft entweichen kann.
- Nach Geschmack braten oder grillen oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Eingeforen halten sich die Würste 3 Monate.
Anleitung zum Wurst selber machen
Wie man Wurst selber macht können Sie in unserem detailierten Artikel zur Wurstherstellung mit Schritt für Schritt Bildern nachlesen.
Kräuter
Die Kräuter können nach persönlichem Geschmack variiert werden.
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