Grünkohlsalat mit gerösteter Rote Bete

    Grünkohlsalat mit gerösteter Rote Bete

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    2Stunden20Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein unglaublich leckerer Salat voller Vitamine und Nährstoffe. Er macht auch recht satt und kann als ganze Mahlzeit herhalten.

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 3 große rote Bete
    • 1 EL Olivenöl
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 1 frischer Grünkohl (am besten Palmkohl oder Schwarzkohl), in mundgerechte Stücke geschnitten
    • 100 g Cashewkerne, gehackt
    • 40 g getrocknete Kirschen
    • 2 EL Sultaninen
    • Für das Dressing
    • 120 ml naturtrüber Apfelsaft
    • Saft von 1/2 Zitrone
    • 1 EL Dijonsenf
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 2 TL Apfelessig
    • 2 EL Olivenöl oder mehr nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 1Stunde Ziehen lassen  ›  Fertig in:2Stunden20Minuten 

    1. Backofen auf 175 Grad vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen.
    2. Wurzeln von der Rote Bete abschneiden und gut waschen. Rote Bete mit 1 EL Olivenöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf das Backblech legen.
    3. 30 Minuten garen, dann umdrehen und weitere 30 Minuten bis zu einer Stunde im Ofen rösten, bis die Rote Bete durch ist. Abkühlen lassen, schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die gekochte Rote Bete mit Grünkohl, Cashews, getrocknete Kirschen und Rosinen in einer großen Salatschüssel vermischen.
    4. Apfelsaft, Zitronensaft, Senf, Knoblauch und Apfelessig in einer kleinen Schüssel verquirlen. Unter ständigem Rühren 2 EL Olvenöl hineintröpfeln und gut unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Dressing über den Salat gießen und gut vermischen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

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