Einfacher Zitronenkuchen mit Lemon Curd

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    1 Std. 45 Min.

    Ein herrlich saftiger Zitronenkuchen, der in einer Kastenform gebacken wird. Man braucht selbst gemachten oder gekauften Lemon Curd.


    Von 58 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 glas

    • 140 g Mehl
    • 1,5 TL Backpulver
    • 110 g weiche Butter
    • 2 Eier, verquirlt
    • 2 gehäufte EL Lemon Curd (siehe Fußnote)
    • Zum Tränken
    • 2 EL Zucker
    • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
    • 2 EL Zitronensaft

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde45Minuten 

    1. Backofen auf 170 C vorheizen und eine Kastenform einfetten
    2. Mehl und Backpulver vermischen.
    3. Butter in einer Schüssel schaumig rühren, dann die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Lemon Curd unterrühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl.
    4. Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 90 Minuten backen.
    5. Während der Kuchen backt, Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren.
    6. Fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 2-3 stehen lassen. Dann die Zitronensaftmischung über den Kuchen gießen oder mit einem Pinsel auftragen. Der warme Kuchen nimmt die Flüssigkeit komplett auf. 30 Minuten in der Form abkühen lassen, dann aus der Form stürzen. Wenn man den Kuchen gut einwickelt hält er sich mehrere Tage (bei uns kommt es aber nie dazu).

    Als Muffin backen

    Man kann den Teig auch in einem Muffinblech backen, dann die Backzeit allerdings auf 40 - 45 Minuten verringern.

    Lemon Curd

    Hier geht es zur Rezeptsammlung für Lemon Curd.

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    wiebke
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    Hab zu Weihnachten ein Glas Lemon Curd geschenkt bekommen und bevor ich das jetzt ganz auslöffele hab ich den Kuchen ausprobiert - sensationell!  -  20 Jan 2015

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