Vegane Schoko Cupcakes mit Erdnussbutter Topping

    Vegane Schoko Cupcakes mit Erdnussbutter Topping

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    55Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich hab dieses Rezept von meiner Stieftochter, die vegan lebt und die Cupcakes schmecken einfach fantastisch! Man kann sie noch mit Chia Samen, Sesamsamen oder Schokoladentropfen verzieren.

    Zutaten
    Ergibt: 12 muffins

    • Für die Cupcakes
    • 270 g Vollkornmehl
    • 440 g brauner Zucker
    • 85 g Kakaopulver
    • 2 TL Natron
    • 1/2 TL Salz
    • 360 ml Wasser
    • 60 ml überreife Banane, zerdrückt
    • 120 ml Pflanzenöl
    • 4 TL Apfelessig
    • 100 g Schokoladentropfen oder mehr nach Geschmack
    • Für das Frosting
    • 260 g stückige Erdnussbutter
    • 75 g Margarine, zerlassen
    • 80 ml Kokosmilch
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 125 g Puderzucker

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Backofen auf 175 C Ober-Unterhitze vorheizen und 2 12er Muffinbleche mit Öl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Vollkornmehl, braunen Zucker, Kakaopulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen und sieben.
    3. Wasser, Banane, Öl und Apfelessig in einer zweiten Schüssel verrühren. Zur Mehlmischung geben und mit dem Teigschaber untermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Schokotropfen unterheben und Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
    4. Im vorgeheizten Ofen ca. 15- 20 Min. backen. Wenn die Cupcakes beim leichten Draufdrücken zurückfedern, sind sie fertig. Cupcakes auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
    5. Erdnussbutter und Margarine in einer Schüssel mit dem Handrührgerät verrühren. Kokosmilch und Vanilleextrakt unterrühren. Nach und nach den Puderzucker unterrühren, bis das Frosting schön cremig ist.
    6. Die abgekühlten Cupcakes mit dem Frosting verzieren.

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