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Quinoa Salat mit rote Bete und Rucola
(168)
1 Std. 35 Min.
Der pfeffrige Geschmack von Rucola passt besonders gut zum nussigen Geschmack von Quinoa.
slmcm
Von 115 anderen gemacht
Zutaten
Portionen: 6
- 225 g rote Bete, geschält und in Scheiben
- 170 g rotes Quinoa
- 475 ml Wasser
- 120 ml Olivenöl
- 120 ml Rotweinessig
- 1,5 TL Zucker
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben
- 100 g Rucola, gehackt
- 150 g Ziegenkäse, zerkrümelt
Zubereitung
Zubereitung:15Minuten ›
Kochzeit: 20Minuten ›
Ruhezeit: 1Stunde Kühl stellen ›
Fertig in:1Stunde35Minuten
- Eine Topf mit Dampfeinsatz bis zum unteren Rand des Einsatzes mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Rote Bete in den Einsatz legen und soeben weich dämpfen, 7 bis 10 Minuten. Beiseite stellen.
- Quinoa und mit dem Wasser bei starker Flamme zum Kochen bringen. Abdecken und Flamme reduzieren. Ca. 15 Minuten simmern, bis das Quinoa weich und die Flüssigkeit verkocht ist.
- In der Zwischenzeit Olivenöl, Rotweinessig, Zucker, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Quinoa vom Herd nehmen, dann sofort die Hälfte des Dressings dazugeben und Quinoa dabei mit einer Gabel auflockern. Restliches Dressing zurückbehalten. Abdecken und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Frühlingszwiebeln, Rucola, Ziegenkäse, rote Bete und restliches Dressing untermischen. Vor dem Servieren vorsichtig mischen.
Quinoa kochen
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Rote Bete zubereiten
In der Allrecipes Kochschule gibt es Tipps und Tricks für die Zubereitung von Rote Bete.
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