Vegetarisches Gemüse Stir Fry mit Erdnusssoße

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    Ein thailändisch inspiriertes einfaches Pfannengericht mit Gemüse und Nudeln - ich nehm meistens Spaghetti her, weil ich die immer im Haus hat, aber man kann auch Reisnudeln oder andere asiatische Nudeln verwenden.


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    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Packung Spaghetti
    • 1 EL Stärkemehl
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 5 EL Erdnussbutter
    • 3 EL Sojasoße
    • 3 EL honig
    • 3 EL brauner Zucker
    • 1 TL Sesamöl
    • 1 TL Ingwerpulver
    • 1/4 TL roter Pfeffer
    • 2 EL Sake
    • 2 EL Pflanzenöl
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 Zwiebel, gewürfelt
    • 100 g Brokkoliröschen
    • 1 große Möhre, in Scheiben geschnitten
    • 1 rote Paprika, gewürfelt
    • 100 g Mangetous (Zuckerschoten)

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung ca. 12 Minuten al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
    2. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf Stärkemehl mit der Gemüsebrühe verquirlen, bis sich das Stärkemehl aufgelöst hat. Erdnussbutter, Sojasoße, Honig, braunen Zucker, Sesamöl, Ingwerpulver und roten Pfeffer unterrühren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 5 Minuten simmern, bis die Masse eindickt. Sake unterrühren und warm halten.
    3. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch und Zwiebel hineingeben und ca. 5 Minuten braten, bsi die Zwiebel glasig ist. Brokkoli, Möhren, Paprika und Zuckerschoten zugeben. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 5 Minuten dämpfen, bis das Gemüse weich ist. Gemüse mit der Erdnusssoße und Pasta vermischen und servieren.

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