Salat aus schwarzen Bohnen mit Süßkartoffeln

    Salat aus schwarzen Bohnen mit Süßkartoffeln

    Rezeptbild: Salat aus schwarzen Bohnen mit Süßkartoffeln
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    Salat aus schwarzen Bohnen mit Süßkartoffeln

    (11)
    45Minuten


    Von 3 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Dieser Salat passt gut als Beilage zu mexikanischem Essen.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 4 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
    • 1 rote Zwiebel, gehackt
    • 60 ml Olivenöl
    • 2 Jalapeno Chilis oder andere grüne Chilis, Samen entfernt und gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, gehackt
    • Saft von 2 Limetten
    • 1 Dose (420 g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
    • 1 grüne Gemüsepaprika, fein gewürfelt
    • 1 TL Salz
    • 15 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Ofen auf 400 C vorheizen..
    2. Süßkartoffel und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und alles gut vermischen. Auf einem Backblech verteilen.
    3. 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dabei immer mal wieder wenden, bis die Kartoffeln an den Rändern braun werden. Abkühlen lassen.
    4. Chilis, Knoblauch, Limettensaft und restliches Öl im Standmixer oder in der Küchenmaschine glagtt pürieren.
    5. Geröstetes Gemüse in eine Schüssel geben, mit den Bohnen und der grünen Paprika mischen. Die Chilimischung darüber gießen und alles gut mischen. Salzen und pfeffern und mit Koriander bestreuen.

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