Zucchini-Spinatcremesuppe

    Zucchini-Spinatcremesuppe

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    Über dieses Rezept: Diese Suppe nach jamaikanischem Rezept eignet sich auch gut zum Einfrieren (wenn welche übrig ist...)

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 3 EL Olivenöl
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 2 Stangen Sellerie, gehackt
    • 4 Knoblauchzehen, gehackt
    • 2 EL gehackte frische Ingwerwurzel
    • 1 EL Demerarazucker (ersatzweise weißer Zucker)
    • 2 TL Salz
    • 1/4 TL Kurkuma
    • 1/4 TL Piment
    • 1/4 TL Muskatnuss
    • 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
    • 450 g gewürfelte Zucchini
    • 1,4 l Gemüsebrühe
    • 1 Prise Cayenne
    • 30 g frischer Spinat, gehackt
    • 1/2 rote Gemüsepaprika, gewürfelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Ingwer und Zucker dazugeben und 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist. Salz, Kurkuma, Piment und Muskatnuss dazugeben sowie Kartoffeln, Zucchini und Gemüsebrühe. Zum Kochen bringen, dann bei niedriger Flamme 10 Minuten simmern, bis die Kartoffeln weich sind.
    2. Suppe vom Herd nehmen und mit Cayenne abschmecken. Spinat unterrühren und die Suppe glatt pürieren. Mit Paprika garniert servieren.

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