Veganes Karotten Curry mit roten Linsen

    Ein gesundes, belaststoffreiches Curry mit Karotten und roten Linsen. Außerdem kommen Mandeln und Rosinen dran.


    Von 5 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 150 g Zwiebeln
    • 1 rote Chilischote
    • 1 kg Karotten
    • Öl
    • Zucker
    • 40 g Rosinen
    • Curry
    • 500 ml Karottensaft
    • 60 g rote Linsen
    • 50 g ungeschälte Mandeln
    • frische Petersilie, fein gehackt
    • Zitronensaft
    • Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Zwiebeln in Spalten schneiden, Chili fein würfeln, Karotten in grobe Stifte schneiden. Alles in Öl andünsten. Mit etwas Zucker bestreuen und Rosinen zugeben.
    2. Mit Curry bestreuen und mit Karottensaft ablöschen. Nun die Linsen untermischen und alles ca. 15 Min. kochen.
    3. In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken.
    4. Karottencurry mit Zitronensaft und Salz abschmecken und Mandeln und Petersilie untermischen.

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