Boudin blanc (Französische Weißwurst)

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    Boudin blanc (Französische Weißwurst)

    Boudin blanc (Französische Weißwurst)

    (1)
    4Stunden


    Von 3 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Boudin blanc ist eine Wurstspezialität aus der französischen Region Champagne Ardenne. Ursprünglich wurde diese Weißwurst nur zu Weihnachten gegessen, heute findet man sie das ganze Jahr. Man kann Boudin blanc aus gekochtem Hühnerfleisch, Schinken und Champignons selbst machen. Man kann die Würste nur in heißem Wasser sieden lassen oder anschließend braten oder sogar grillen.

    Zutaten
    Ergibt: 10 würstchen

    • 500 g gekochtes Hühnerfleisch ohne Haut und Knochen
    • 250 g gekochter Schinken
    • 200 ml Milch
    • 150 g Weißbrot ohne Kruste, gewürfelt
    • 1 Stückchen Butter
    • 400 g weiße Champignons, fein gehackt
    • 4 Schalotten, fein gehackt
    • Saft von 1/2 Zitrone
    • 2 Eier, getrennt
    • 200 ml Creme fraiche
    • 100 ml Sherry
    • 100 g abgezogene gemahlene Mandeln
    • 1 Prise Paprika edelsüß
    • 1 Prise Cayennepfeffer
    • 1 Prise getrockneter Thymian
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Handvoll frische glattblättrige Petersilie, fein gehackt
    • 1 kleines Glas Trüffel (optional)
    • 1 Schweinedarm oder Kunstdarm
    • 1 rote Peperoni
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 EL Butter

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    Zubereitung
    Zubereitung:2Stunden  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Ruhezeit: 1Stunde Ruhen lassen  ›  Fertig in:4Stunden 

    1. Hühnerfleisch und Schinken grob zerteilen. In der Küchenmaschine fein hacken und beiseite stellen.
    2. Milch und Brot in einer Pfanne bei niedriger Flamme erhitzen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine Paste entsteht. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    3. Ein Stückchen Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten, Pilze und Zitronensaft dazugeben. Dünsten, bis die Flüssigkeit völlig verkocht ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    4. In einer großen Schüssel Hühnerfleisch, Schinken und Pilze mischen. Eigelb, Creme fraiche, Sherry, Mandeln, Paprika, Cayenne, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit den Händen gut vermischen.
    5. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Wurstmasse heben. Zum Schluss Petersilie und gehobelte Trüffel untermischen. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    6. Schweinedarm ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausspülen. Das geht am besten, wenn man einen Trichter auf den Darm steckt und kaltes Leitungswasser durchlaufen lässt.
    7. Schweinedarm auf eine mittelgroße Wursttülle aufziehen und Fleischmasse langsam durchdrücken. Sobald die Wursttülle mit Fleischmasse gefüllt ist, Schweinedarm am Ende zuknoten und dann langsam die Fleischmasse durch die Wursttülle in den Darm drücken, dabei die Wurst mit der anderen Hand abstützen. Wenn die ganze Fleischmasse durchgedrückt ist, Darm am anderen Ende ebenfalls zuknoten.
    8. Die Würste je nach gewünschter Länge in regelmäßigen Abständen abdrehen, dabei die Richtung nach jeder Wurst ändern.
    9. Würste in einen großen Topf mit lauwarmem Wasser zusammen mit der Peperoni und dem Lorbeerblatt geben. Bei niedriger Flamme das Wasser soeben unter den Simmerpunkt bringen (auf etwa 90 C) und die Würste etwa 40 Minuten sieden lassen.
    10. 2 EL Butter in der Pfanne zerlassen und die Würste von jeder Seite ca. 7 Minuten braten.

    Dazu passt

    Boudin blanc wird traditionell mit Senfsoße serviert.

    Anleitung zum Wurst selber machen

    Wie man Wurst selber macht können Sie in unserem detailierten Artikel zur Wurstherstellung mit Schritt für Schritt Bildern nachlesen.

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    Wurstherstellung: Boudin blanc selber machen Video (Französische Weißwurst)
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