Karottensuppe mit Shiitake Pilzen und Erdnüssen

    Eine ungewöhnliche, leckere Suppe mit Karotten, Orangensaft (frisch gepresst!), Shiitake Pilzen und Erdnüssen.

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    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 100 g Shiitake Pilze
    • 400 g Karotten, geschält
    • 100 g Schalotten, fein gehackt
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 2 Stangen Zitronengras, fein gewürfelt
    • 2 EL Öl
    • 500 ml frisch gepresster Orangensaft
    • 400 ml Gemüsebrühe
    • 100 g Erdnüsse mit Schale
    • 80 g Erdnussbutter ohne Stücke
    • Salz
    • Chilipulver-Gewürzmischung (siehe Fußnote)
    • 1/2 TL Paprika edelsüß
    • 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Pilestiele von den Schirmen abtrennen und fein würfeln. Schirme der Schiitake Pilze vierteln und beiseite stellen.
    2. 2/3 der Karotten ebenfalls fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Pilzstiele, Karottenwürfel, Schalotten, Knoblauch und Zitronengras darin ca. 5 Min. andünsten. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen und etwa 30 Min. kochen.
    3. In den letzten 10 Min. die restlichen ganzen Karotten mitkochen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
    4. Die Erdnüsse schälen, grob hacken und etwa 3 Min. ohne Fett rösten.
    5. Suppe etwas auskühlen lassen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf geben und Erdnussbutter und Pilze zugeben. Alles 3 Min. kochen lassen, dann die Karottenscheiben zugeben. Mit Salz, Chili und Paprika abschmecken.
    6. Mit Schnittlauch und gerösteten Erdnüssen bestreuen.

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