Gemüsesalat mit Obst

    Ein leckerer Rohkostsalat, bei dem Fenchel, Zucchini, Sellerie, Spargel und Karotten mit Erdbeeren, Mango und einem süßen Bananendressing kombiniert werden.

    lilifee

    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 70 g ungesalzene Erdnüsse
    • 1 Fenchelknolle
    • 1 Zucchini
    • 150 g Staudensellerie
    • 4 Stangen weißer Spargel
    • 2 große Karotten
    • 250 g Erdbeeren
    • 1 reife Mango
    • Für das Dressing
    • 2 kleine reife Bananen
    • Saft von 1 ORange
    • Saft von 1 Limette
    • 2 EL Honig
    • 2 EL Erdnussöl
    • 3 EL frische Minze, in Streifen geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Ruhezeit: 10Minuten Ziehen lassen  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett trocken anrösten.
    2. Fenchel, Sellerie und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Spargel und Karotten schälen. Untere Spargelenden in feine Scheiben schneiden, Kopfstücke ganz lassen. Karotten in dünne Stifte schneiden, Erdbeeren je nach Größe teilen. Mango schälen, in feine Spalten schneiden.
    3. Obst und Gemüse in einer Schüssel mischen.
    4. Für das Dressing Bananen schälen und in Stücken in eine Schüssel geben. Mit Orangen- und Limettensaft, Honig und Öl vermischen und alles pürieren. Sauce über den Salat gießen und vorsichtig unterheben.
    5. Salat 10 Min. durchziehen lassen, dann mit Erdnüssen und Minze garnieren.

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