Grünkohlsalat mit Rotkohl und Wildreis

    Lola

    Grünkohlsalat mit Rotkohl und Wildreis

    Grünkohlsalat mit Rotkohl und Wildreis

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    3Stunden5Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Grünkohl ist total gesund und schmeckt lecker als Salat. Diesen Salat mach ich gerne für Parties weil er auch nach ein paar Stunden stehen noch lecker schmeckt.

    Lola Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 160 g wilder Reis
    • 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
    • 1 TL Salz
    • 1 Fenchelknolle, halbiert und in Streifen geschnitten
    • 1 Paprika, gewürfelt
    • 1/4 oder 1/2 Rotkohl (je nach Größe), geraffelt
    • 1 kleines Bund glatte Petersilie, Blätter abgezupft
    • 300 g frischer Grünkohl (am besten Palmkohl oder Schwarzkohl) oder Mangold, in feine Streifen geschnitten
    • Für das Dressing
    • 120 ml Olivenöl
    • 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Ruhezeit: 2Stunden Ziehen lassen  ›  Fertig in:3Stunden5Minuten 

    1. Den Wildreis erst bei starker Hitze in leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze zugedeckt etwa 55 Minuten langsam köcheln lassen, bis er weich ist und die ganze Flüssigkeit aufgenommen wurde (oder extra Flüssigkeit abgießen). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    2. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermischen. Die groben Stängel vom Grünkohl wegschneiden und in feine Streifen schneiden. Fenchel, Paprika, Rotkohl, Petersilie und Grünkohl zum Dressing geben und vermischen.
    3. Dann den abgekühlten Reis zugeben und vermischen. Abschmecken und nachwürzen. Vor dem Servieren etwa 2 Stunden ruhen lassen. Dann nochmal abschmecken.

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