Bärlauchquiche mit Pancetta

    Eine leckere Quiche mit Bärlauch, Speck und Käse. Anstelle von Schmand kann man auch 250 ml Sahne verwenden.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • Für den Quicheboden
    • 100 g Weizenmehl
    • 100 g Vollkornmehl
    • 125 g kalte Butter, gewürfelt
    • eine gute Prise Salz
    • 1 EL Emmentaler, gerieben
    • ca. 2 EL Mineralwasser
    • Belag
    • 1 Bund Bärlauch (ca. 175 g)
    • 3 Eier
    • 300 g Schmand
    • 100 g geriebener Emmentaler
    • Salz
    • Pfeffer
    • frisch geriebene Muskatnuss
    • 70 g Pancetta, gewürfelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Alle Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Käse oder Mineralwasser zugeben. Teig einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
    2. Backofen auf 180 C vorheizen und eine 20 cm Springform einfetten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Boden der Quiche damit auslegen. Einen kleinen Rand hochziehen. Mit Backpapier auslegen, Backerbsen hineingeben und ca. 10 Minuten blind vorbacken.
    3. In der Zwischenzeit Bärlauchblätter von den Stielen zupfen, waschen, trocken schleudern und grob hacken.
    4. Pancetta in einer Pfanne bei niedriger Hitze knusprig braten. Dann mit dem Bärlauch vermischen und auf den vorgebackenen Boden geben.
    5. Eier, Schmand und ein Drittel des Käses in einer Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    6. Eiermischung über Pancetta und Bärlauch gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Wenn die Quiche zu dunkel wird, gegen Ende mit Alufolie abdecken.

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