Minestrone mit Huhn und Artischocken

    Minestrone mit Huhn und Artischocken

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Diese herzhafte Suppe ist das perfekte Essen an einem kalten Winterabend. Schmeckt vorzüglich mit frisch geriebenen Pecorino und einem noch warmen, knusprigen Brot.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 4 Knoblauchzehen, gehackt
    • 2 l Hühnerbrühe
    • 7 EL trockener Sherry
    • 200 g Sternchennudeln
    • 350 g Mais aus der Dose, nicht abgegossen
    • 400 g Artischockenherzen aus der Dose, abgegossen
    • 500 g gekochtes Hähnchenfleisch
    • 10 große, frische Champignons, geviertelt
    • 1/2 TL Salz
    • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Prise Cayennepfeffer
    • 300 g tiefgefrorener Spinat
    • 400 g geschälte Tomaten aus der Dose, abgegossen

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze, das Olivenöl erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin weich anbraten. Mit Hühnerbrühe und Sherry ablöschen. Nudeln, Mais, Artischocken, gekochtes Hähnchenfleisch und Champignons untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Unter Rühren erhitzen und 10 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln gar sind. Spinat und Tomaten dazugeben und unter Rühren 10 Minuten kochen, bis alles gut vermischt und erhitzt ist.

    Anmerkung:

    An Stelle der Sternchennudeln können auch andere kleinere Nudelsorten oder auch Rundkornreis verwendet werden.

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