Bohnensuppe mit Grünkohl und Emmer

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    1 Std. 50 Min.

    Dies ist eine Variante der klassischen italienischen weißen Bohnensuppe, allerdings gesünder und mit mehr Gemüse. Man kann die Suppe mit Gemüsebrühe oder mit Hühnerbrühe machen.


    Einfach mal ausprobieren!

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 Dosen (je 425 g) weiße Bohnen aus der Dose
    • 3 EL Olivenöl extra vergine
    • 3 Stangen Sellerie, in dünnen Scheiben
    • 3 Karotten, gehackt
    • 1 Gemüsezwiebel, gehackt
    • 1 Stange Lauch (nur die weißen und hellgrünen Teile), in dünnen Scheiben
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 190 g Emmer (Farro)
    • 475 ml Wasser, mehr nach Bedarf
    • 425 g stückige Tomaten aus der Dose
    • 350 ml salzreduzierte Gemüsebrühe
    • 1 Zucchini, gewürfelt (optional)
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 EL getrockneter Thymian
    • 1/4 TL Chiliflocken
    • 1 Bund frischer Grünkohl, Palmkohl oder Schwarzkohl, Blattrippen entfernt und Blätter grob gehackt
    • 1 EL Salz
    • 1 EL Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde50Minuten 

    1. Eine Dose Bohnen im Standmixer fein pürieren.
    2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Flamme erhitzen. Sellerie, Karotten, Zwiebel und Lauch 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Knoblauch dazugeben und 1 bis 2 Minuten anbraten, bis es duftet.
    3. Farro, Wasser, pürierte Bohnen, die abgetropften Bohnen aus der zweiten Dose, Tomaten, Gemüsebrühe, Zucchini, Tomatenmark, Thymian und Chiliflocken dazugeben. Alles gut mischen und zum Kochen bringen. Flamme auf niedrig-mittel reduzieren und im geschlossenen Topf 45 Minuten bis 1 Stunde kochen, bis das Farro weich ist.
    4. Grünkohl, Salz und Pfeffer sowie nach Bedarf mehr Wasser dazugeben - alles sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Weitere 30 Minuten kochen, bis der Grünkohl weich ist.
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