Grüner Spargel Salat mit Farro

    13 Stunden 15 Min.

    Dieser grüne Spargelsalat bekommt durch Farro besonderen Biss.


    Einfach mal ausprobieren!

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 375 g Farro
    • 340 g grüner Spargel, geputzt
    • 150 g rote und gelbe Cherrytomaten, halbiert
    • 90 g gehackte Walnüsse
    • 90 g getrocknete Cranberries
    • 30 g gehackte frische Petersilie
    • 15 g frische Schnittlauchröllchen
    • 60 ml fertige Balsamico Vinaigrette, nach Geschmack
    • 80 g gehobelter Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 55Minuten  ›  Ruhezeit: 12Stunden Einweichen  ›  Fertig in:13Stunden15Minuten 

    1. Farro in einer großen Schüssel mit Wasser mindestens 12 Stunden einweichen. Abgießen.
    2. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei starker Flamme zum Kochen bringen. Farro dazugegen und erneut zum Kochen bringen. Flamme auf mittel reduzieren und im offenen Topf 20 Minuten kocheb, dabei ab und zu umrühren. Flamme auf niedrig reduzieren. Deckel auflegen und 30 weitere Minuten simmern, bis der Farro weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
    3. Den Topf erneut mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Spargel im offenen Topf 3 Minuten kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, dann sofort einige Minuten in Eiswasser abschrecken. bis der Spargel kalt ist. Gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite stellen.
    4. Farro, Spargel, Tomaten, Walnüsse, Cranberries, Petersilie und Schnittlauch in einer großen Schüssel mischen. Mit Vinaigrette beträufeln und drei Viertel des Parmesans dazu geben und mischen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.

    Grüner Spargel Zubereitung

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie praktische Informationen und Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel.

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