Farro mit Waldpilzen

    Farro mit Waldpilzen

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    Über dieses Rezept: Farro ist ein Getreide, das schon in der Antike gegessen wurde. Hier wird es mit einer Mischung aus getrockneten und frischen Pilzen zubereitet.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 15 g getrocknete Steinpilze
    • 2 EL Olivenöl
    • 10 braune Champignonköpfe, gewürfelt
    • Salz
    • 1/2 kleine Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen, gehackt
    • 190 g Farro geperlt, mehr nach Geschmack
    • 710 ml Hühnerbrühe
    • 2 EL Creme fraiche
    • 2 EL gehackte frische glatte Petersilie
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 2 EL frisch geriebene Parmesan, nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 55Minuten  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

    1. Steinpilze in eine kleine Schüssel geben und mit Wasser warmem Wasser bedecken. Pilze 20 bis 30 Minuten einweichen. Abgießen und Pilze hacken.
    2. Olivenöl in einem Topf bei mittel-hoher Flamme erhitzen. Pilze mit einer Prise Salz im heißen Öl 5 bis 10 Minuten goldbraun braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Steinpilza dazu. Flamme auf mittel reduzieren und bei mittlerer Flamme 2 bis 4 Minuten kochen.
    3. Zwiebel unter Rühren dazugeben und 5 bis 7 Minuten glasig braten. Knoblauch, dazugeben und 1 Minute weiterbraten, bis es duftet.
    4. Farro dazugeben und gut untermischen. Flamme erhöhen und ein Drittel der Hühnerbrühe mit einer Prise Salz dazugeben. Zum Kochen bringen, Flamme auf niedrig-mittel reduzieren und 10 Minuten im geschlossenen Topf simmern, dabei einmal umrühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
    5. Flamme erhöhen und die restliche Brühe dazugeben. Zum Kochen bringen, dann Flamme wieder auf niedrig-mittel reduzieren und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten simmern, bis das Farro beginnt, weich zu werden. Deckel abnehmen und ca. 15 Minuten weiter köcheln, bis das Farro den gewünschte Weiche erreicht hat.
    6. Flamme auf niedrig reduzieren. Creme fraiche und Petersilie untermischen. Salzen und pfeffern. Parmesam untermischen und sofort auf Schüsseln verteilen.

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