Glutenfreie Himbeermuffins

    Diese Muffins werden mit Kokosraspel, Kokosmilch und Chia-Samen gemacht, sie sind glutenfrei und enthalten außerdem keinen weißen Zucker, sondern Honig.


    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 18 Muffins

    • 85 g ungesüßte Kokosflocken
    • 1/2 TL Salz
    • 1 TL Backnatron
    • 6 Eier
    • 120 ml Honig
    • 250 ml Kokosmilch
    • 3 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 4 EL Chiasamen
    • 115 g Himbeeren

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Ofen auf 180 C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. In einer Schüssel Kokosflocken, Salz und Natron mischen.
    2. In einer anderen Schüssel Eier mit Honig hell und fluffig aufschlagen. Nach und nach Kokosmilch und Vanille dazugeben. Eine Mulde im Mehl machen und die Eimischung dazugeben. Alles gut vermischen.
    3. Chia-Samen mischen. Zuletzt vorsichtig die Himbeeren mit einem Spachtel unterheben. Teig in die Muffinförmchen füllen.
    4. Im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann Muffins aus dem Muffinblech nehmen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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