Vegane Ingwer Möhrensuppe mit Kokosmilch

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    Vegane Ingwer Möhrensuppe mit Kokosmilch

    Rezeptbild: Vegane Ingwer Möhrensuppe mit Kokosmilch
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    Vegane Ingwer Möhrensuppe mit Kokosmilch

    (1)
    50Minuten


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    Über dieses Rezept: Ich hatte noch einen Sack Möhren, der weg musste und hab diese Möhrensuppe kreiert. Sie ist so gut gelungen, dass ich gleich das Rezept aufschreiben musste. Es ergibt einen großen Topf, aber man kann die Suppe auch einfrieren.

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 2 EL Olivenöl
    • 2 Zwiebeln, gewürfelt
    • 30 g frischer Ingwer, gerieben (ca. 4 cm großes Stück)
    • 1,5 kg Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
    • ca. 800 g (5 Stück) Kartoffeln, geschält und gewürfelt
    • 1 l Gemüsebrühe
    • 1 EL milder Curry
    • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
    • Salz (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebeln darin ca 5 Minuten glasig anbraten. Ingwer hineinreiben und kurz mit anbraten. Kartoffeln und Möhren zugeben und kurz mit anbraten.
    2. Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20-25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
    3. Suppe vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab pürieren oder Suppe portionsweise im Standmixer pürieren.
    4. Kokosmilch zugeben und Currypulver unterrühren. Suppe zurück auf den Herd und nochmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken (je nachdem wie salzig die Gemüsebrühe ist).

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    Lola
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    Suppe war köstlich. am nächsten Tag war sie arg dick, und ich musste mit etwas Wasser verdünnen, aber kommt auf jeden Fall in den Ordner!  -  28 Mai 2015

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