Strudel vom grünen Spargel und gekräutetem Quark

    1 Std. 40 Min.

    Wenn schon Spargelzeit ist, dann koste ich diese auch in allen Zügen aus! Zu meinem Strudel gab es ein Tomaten Pilz Carpaccio, mit Pistazien-Öl und Apfelessig. Ein wunderbares Mittagessen auch an heißen Tagen, wo man weder Fleisch noch Fisch vermisst.

    IngaHahnel

    Baden-Württemberg, Deutschland
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    Zutaten
    Portionen: 2 

    • Für den Teig
    • 60 g Mehl
    • Salz
    • 2 EL Pistazien Öl (alternativ ein anderes geschmacksneutrales Öl)
    • 3 EL lauwarmes Wasser
    • Für die Füllung
    • 200 g grüner Spargel
    • 100 g Quark
    • 1-2 EL Kartoffelpüreeflocken (bei Bedarf)
    • 1 EL frische Zitronenmelisse sowie frischen Zitronenthymian
    • 1 Ei getrennt (Eiweiß zu steifem Schnee geschlagen)
    • Salz
    • Piment d’espelette (alternative Cayenne Pfeffer)
    • etwa 1 EL flüssige Butter
    • schwarze Zwiebelsamen ( nach Geschmack aber nicht zwingend notwendig)

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Ruhen lassen  ›  Fertig in:1Stunde40Minuten 

      Teig

    1. Einen Topf mit heißem Wasser füllen und stehen lassen. Mehl, Salz, Wasser und Öl in einer Schüssel zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Eine Kugel formen und auf einen Teller geben. Zum Ruhen den Topf mit heißem Wasser ausgießen und über den Teig stülpen. Etwa 30- 45 Min rasten lassen.
    2. Füllung

    3. Den Spargel nur am unteren Drittel schälen, in ca. 1 cm große Stücke schneiden und bissfest garen (siehe Tipp). Spargel abtropfen und erkalten lassen.
    4. Den Quark, das Eigelb und die feingewiegten Kräuter miteinander vermengen, würzen und abschmecken. Die Spargelstücke unterziehen. Falls die Masse zu flüssig erscheint, ein paar Kartoffelpüreeflocken zum Binden unterziehen. Zum Schluss das steife Eiweiß unterheben und nochmals abschmecken.
    5. Den Strudelteig NICHT nochmals durchkneten (damit er elastisch bleibt) sondern gleich auf einem bemehlten Geschirrtuch zuerst flach drücken, dann ausrollen.
    6. Immer wieder mit Mehl bestäuben und zum Schluss über den Handrücken “ziehen”. Er ist dünn genug wenn man das Muster des Tuches durchscheinen sieht!
    7. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden.
    8. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Teig mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Strudel auf das Backblech setzen, mit der Butter bestreichen und den schwarzen Zwiebelsamen bestreuen. Bei 200°C im vorgeheizten Backofen circa 20-25 Minuten backen.

    Tipp:

    Ich koche den Spargel in wenig und leicht gesalzenem Wasser. Gerne mit einem Stück Butter und einer Prise Zucker, um eventuell vorhandene Bitterstoffe des Spargel zu neutralisieren. Da Zitrone nicht nur säuert sondern auch bleicht, füge ich sie nur bei weißem Spargel hinzu. Der entstandene Fond ist eine wunderbare Basis für Suppen, Soßen und Ragouts sowie auch ein guter Bestandteil von Vinaigrette.

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