Kalte Erbsensuppe aus Zuckerschoten

    (10)
    3 Stunden 30 Min.

    Erbsensuppe als Sommersuppe: mit zarten Zuckerschoten gemacht und gekühlt.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 6 Tassen

    • 1 EL Olivenöl
    • 90 g Lauch, fein gehackt
    • 1 Prise Salz
    • 950 ml Hühnerbrühe
    • Pfeffer
    • 1 Prise Cayenne
    • 450 g Zuckerschoten, Enden und Fäden entfernt
    • 2 frische Minzblätter
    • 1 EL Creme fraiche
    • 2 frische Minzblätter, in feine Streifen geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 3Stunden Kühl stellen  ›  Fertig in:3Stunden30Minuten 

    1. Olivenöl in einen großen Topf gben und erhitzen. Lauch und Salz dazugeben und 5 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren weich anbraten. Brühe dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
    2. Zuckerschoten und 2 Minzblätter dazugeben. Suppe zum Kochen bringen und 5 bis 6 Minuten kochen, bis die Zuckerschoten anfangen weich zu werden.
    3. Flamme abstellen. Suppe im Topf oder im Standmixer ein pürieren. Bei Verwendung des Standmixers die Schoten mit dem Schaumlöffel in den Standmixer, dazu die Hälfte der Flüssigkeit aus dem Topf mit der Kelle in den Standmixer geben. Den Standmixer mit einem gefalteten Handtuch abdecken und ein paarmal die Pulstaste betätigen, bis die Schoten zerhackt sind. Erst dann auf hoher Stufe fein pürieren. Danach die restliche Flüssigkeit aus dem Topf dazugeben und alles fein pürieren.
    4. Ein feines Sieb auf den Topf legen und die Suppe zurück in den Topf gießen, dabei mit einem Spachtel die Suppe durch das Sieb streichen, so dass alle faserigen Rückstände zurückbleiben.
    5. Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
    6. Kalte Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenteller füllen. Mit Creme fraiche und gehackter Minze servieren.

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