Italienischer Fenchelsalat mit Orangen (Insalata d'arancia e finocchi)

    Lola
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      Lola

    Italienischer Fenchelsalat mit Orangen (Insalata d'arancia e finocchi)

    Italienischer Fenchelsalat mit Orangen (Insalata d'arancia e finocchi)

    (1)
    45Minuten


    Von 7 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Das Rezept hab ich von einer Freundin von mir aus Italien. Der Fenchelsalat wird mit Orangen und Oliven verfeinert.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 Fenchelknollen, am besten junge
    • 10 schwarze Oliven, entsteint und in Stücke geschnitten
    • 3 Orangen
    • 15 g Pinienkerne
    • 20 g Rosinen
    • 1 TL Oregano
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 4 EL Olivenöl extra vergine
    • 1 EL Balsamico
    • Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Ziehen lassen  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Fenchelgrün abtrennen und beiseite legen. Die äußeren harten Blätter entfernen, dann Fenchelknollen putzen, der Länge nach halbieren, vom Strunk befreien und gut waschen. Fenchelhälften nochmal halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren.
    2. Fenchel durch ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Rosinen ca. 7 Minuten in warmen Wasser einweichen und auf Küchenkrepp abtrocknen.
    3. Die Orangen schälen, dabei von der weißen Haut befreien. Dann die Früchte filetieren und dabei den Saft auffangen. Einige der Orangenfilets für die Garnitur beiseite legen.
    4. Fenchel in feine Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Oliven und Orangenfilets darüber verteilen, dann mit Pinienkernen und Rosinen bestreuen. Etwas von dem Fenchelgrün darüber streuen und mit Pfeffer und Oregano würzen.
    5. Olivenöl mit Balsamico in einer Tasse verrühren und den aufgefangenen Orangensaft darunter rühren. Mit Salz abschmecken. Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermischen. Mit den beiseite gestellten Orangenfilets garnieren.
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    Lola
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    Sehr guter Salat! Ich hatte Orangen Olivenöl, das war extra lecker.  -  24 Jun 2015

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