Algerische Chorba mit Freekeh

    (2)
    3 Stunden 30 Min.

    Freekeh (gerösteter grüner Weizen) gibt dieser Suppe den besonderen Geschmack.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 2 große Tomaten, in Stücke geschnitten
    • 2 Zwiebeln, in Stücke geschnitten
    • 1 scharfe Chili (z.B. Serrano) in Stücke geschnitten
    • 1 mildere Chili, in Stücke geschnitten
    • 1/2 Zucchini, in Stücke geschnitten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 4 EL Olivenöl
    • 450 g Lammfleisch, gewürfelt
    • 340 g Rinderhackfleisch
    • 2 TL Salz
    • 2 Gemüsebrühwürfel, mehr nach Geschmack
    • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 TL Pfeffer
    • 1 TL edelsüßer Paprika
    • 1/2 TL gemahlener Koriander
    • 1/4 TL Kurkuma
    • 1/4 TL Cayennepfeffer
    • 2350 ml Wasser
    • 170 g Tomatenmark
    • 100 g fein gemahlenes Freekeh (siehe Fußnote)
    • 300 g grüne Erbsen
    • 2 EL Butter
    • 1 Bund Koriander, grob gehackt
    • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten, mehr nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 3Stunden  ›  Fertig in:3Stunden30Minuten 

    1. Tomaten, Zwiebeln, Chilis, Zucchini und Knoblauch im Standmixer fein pürieren.
    2. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Flamme erhitzen. Lamm und Rindfleisch mit einer Prise Salz anbraten und unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten braten, bis das Lamm rundherum braun ist.
    3. Gemüsepüree, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Pfeffer, Paprika, Koriander, Kurkuma und Cayenne dazugeben. Zum Kochen bringen, dann Flamme auf mittel-niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 35 Minuten simmern.
    4. Wasser und Tomatenmark dazugeben. Zum Kochen bringen, dann Flamme reduzieren und bei mittel-niedriger Flamme ca. 1,5 Stunden simmern, bis das Lamm zart wird. Freekeh dazugeben und weitere 30 Minuten simmern, bis es in der Suppe zerkocht.
    5. Erbsen und Butter dazugeben. Topf vom Herd nehmen und Koriander unterühren. In Suppenteller füllen und mit Zitronensaft beträuftelt servieren.

    Freekeh

    Freekeh ist grüner, unreifer Weizen. Das Getreide stammt aus dem arabischen Raum und ist in Spezialläden und online erhältlich. Freekeh kann durch Grünkern ersetzt werden.

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