Merguez

    Merguez

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    2Tage1Stunde


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Um Merguez selbst zu machen, braucht man einen Fleischwolf und Darm. Ich nehme lieber Kunstdarm, das ist einfacher und sauberer als Scharfsdarm.

    Zutaten
    Ergibt: 10 Würste

    • 1 Stück Kunstdarm
    • 1 Fleischwolf mit feiner Lochscheibe
    • 500 g Lammfleisch aus der Schulter ohne Knochen
    • 1 TL gemahlener Koriander
    • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 TL gemahlener Fenchel
    • 1 TL Cayenne, mehr oder weniger nach Geschmack
    • 1 TL Harissa (optional)
    • 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 5Minuten  ›  Ruhezeit: 2Tage Trocknen lassen  ›  Fertig in:2Tage1Stunde5Minuten 

    1. Lammfleisch würfeln und durch den Fleischwolf drehen (es wird besser, wenn der Fleischwolf kalt ist, wenn es geht einige Zeit vorher in den Kühlschrank stellen).
    2. Mit allen Gewürzen, Salz und Knoblauchzehen mischen. Alles gut verkneten.
    3. Darm auf eine dünne Wursttülle des Fleischwolfs aufziehen.
    4. Jetzt langsam die Fleischmasse durch die Wursttülle in den Darm drücken, dabei die Wurst mit der anderen Hand abstützen. Wenn die gesamte Masse durchgedrückt ist, Darm am anderen Ende ebenfalls zuknoten.
    5. Die Würste je nach gewünschter Länge in 15 cm große Merguez abdrehen, nach jeder Drehung die Richtung ändern.
    6. Jede Merguez mit einer Nadel mehrfach einstechen. An einem kühlen und trockenen Ort ein bis zwei Tage trocknen lassen.
    7. Merguez in der Pfanne braten oder grillen.

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    Wie man Wurst selber macht können Sie in unserem detailierten Artikel zur Wurstherstellung mit Schritt für Schritt Bildern nachlesen.

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