Artischockenpfanne mit Kartoffeln

    Artischockenpfanne mit Kartoffeln

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    1Stunde5Minuten


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    Über dieses Rezept: Für diese Artischockenpfanne nehm ich die kleinen violetten Artischocken her, die sind feiner im Geschmack.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 700 g kleine festkochende Kartoffeln
    • Salz
    • Saft von 1 Zitrone
    • 100 ml Weißwein
    • 750 ml Wasser
    • 3 Knoblauchzehen
    • 2 Zweige Rosmarin
    • Olivenöl
    • 8 kleine lila Artischocken (ca. 800 g)
    • frische Petersilie, fein gehackt
    • Thymian
    • 200 g Kirschtomaten
    • weißer Balsamico
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, etwas abkühlen lassen und pellen.
    2. Zitronensaft mit Weißwein und Wasser in einen Topf geben, 1 Knoblauchzehe, 1 Rosmarinzweig, 2 EL Öl und 1/2 TL Salz zugeben und einmal aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen.
    3. Artischockenstiele bis auf 5 cm abschneiden und bis zum Boden schälen, bis das weiße Fruchtfleisch sichtbar wird. Das obere Artischocken-Drittel abschneiden und die äußeren harten Blätter entfernen. Artischocken sofort nach dem putzen in den Sud geben.
    4. Bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen, 5 Min. ziehen lassen.
    5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin goldbraun braten. Nach und nach restlichen Knoblauch, Artischocken, Thymian, Tomaten, 2 EL Balsamico, 4 EL Artischockensud und Petersilie zugeben und alles kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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