Stachelbeeren in Holunderblütensirup

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    1 Tag 32 Min.

    Die Stachelbeeren für dieses Rezept sollten nicht zu reif und weich sein, sonst zerkochen sie. Ich habe sie im Wasserbad eingekocht, aber unten ist auch die schnellere (allerdings weniger länger haltbare Variante) beschrieben.

    nch

    Hessen, Deutschland
    Von 5 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 4 500 g-Gläser

    • 750 ml Wasser
    • 450 g Zucker
    • 10 schöne große Holunderblütendolden
    • 1 kg Stachelbeeren

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 2Minuten  ›  Ruhezeit: 1Tag Ziehen lassen  ›  Fertig in:1Tag32Minuten 

    1. Wasser mit Zucker zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Den Sirup abkühlen lassen.
    2. Eine große Schüssel mit Wasser füllen und die Holunderblütendolden mit dem Stiel nach oben hineinlegen. Die Blüten kurz hin und herbewegen, um evtl. Insekten herauszujagen. Diesen Vorgang wiederholen.
    3. Holunderblüten gut abtropfen lassen, aber nicht zu stark schütteln, damit der Blütenstaub nicht herausgeschüttelt wird. So viel wie möglich vom grünen Stil abschneiden. Holunderblüten in den Sirup gehen und an einem kühlen Ort 24 Stunden ziehen lassen.
    4. Ein Sieb mit vierfach gefaltetem Mulltuch auslegen und den Sirup in einen Topf abseihen.
    5. Stachelbeeren putzen, waschen und verlesen.
    6. Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten: 1. Sirup zum Kochen bringen. Stachelbeeren hineingeben und 1 bis 2 Minuten je nach Größe im Sirup etwas weich kochen, sie sollen jedoch keinesfalls zerfallen. Stachelbeeren mit Sirup kochend heiß in sterilisierte heiß ausgespülte Schraubgläser füllen und sofort fest zuschrauben. Diese Variante hält sich einige Wochen.
    7. Oder 2. Sirup zum Kochen bringen. Stachelbeeren in Weckgläser füllen und den kochend heißen Sirup darüber gießen. 20 Minuten im Wasserbad einkochen (siehe Fußnote). Diese Variante hält sich mindestens 1 Jahr.

    Reste von Holunderblütensirup

    Wenn noch Sirup übrig ist, der nicht in die Gläser passt, kann man ihn wie sonst für Getränke etc. verwenden.

    Holunderblüten sammeln

    Wichtige Tipps fürs Sammeln und Verarbeiten von Holunderblüten finden Sie hier.

    Tipps und Tricks zum Einkochen:

    Grundlagen des Einkochens im Wasserbad sowie wertvolle Einmachtipps mit Bildern finden Sie in der Allrecipes Kochschule im Artikel Einkochen. Dort gibt es auch eine Anleitung zum Gläser sterilisieren.

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