Vegane Himbeermuffins mit Mandeltopping

    Himbeeren und Mandeln sind immer eine tolle Kombi, drum hab ich diese Muffins erfunden.

    jogili

    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 12 muffins

    • 100 g vegane Margarine
    • 150 g Zucker
    • 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
    • 1 MSp Vanillepulver
    • 200 ml Mineralwasser
    • 150 g Mehl
    • 1/2 Päckchen Backpulver
    • 1 Packung Vanille Puddingpulver
    • 50 g blanchierte gemahlene Mandeln
    • eine Prise Salz
    • 200 g Himbeeren
    • Für das Topping
    • 50 g gehackte Mandeln
    • 50 g Zucker
    • 1 EL vegane Margarine

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Backofen auf 100 C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Öl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Margarine zerlassen und mit Zucker, Vanillezucker und Vanillepulver gut verrühren. 100 ml Mineralwasser zugeben und ebenfalls unterrühren.
    3. Mehl mit Backpulver mischen und darüber sieben.Puddingpulver, gemahlene Mandeln und Salz vermischen und im Wechsel mit dem restlichen Mineralwasser unter den Teig heben.
    4. Teig ein Drittel hoch auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Dann die Himbeeren auf die Muffins verteilen und leicht in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
    5. In der Zwischenzeit die Mandeln für das Topping in einem Topf bei niedriger Hitze leicht anrösten. Zucker zugeben und unter Rühren karamelisiseren lassen, dann die Margarine unterrühren. Mandelmischung über die Muffins streuen und weitere 8-10 Minuten backen

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