Schokoladen Cupcakes vegan

    Schokoladen Cupcakes vegan

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    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Schoko Cupcakes mit veganer Ganache, perfekt für Leute mit Allergien oder wenn man auf tierische Produkte verzichtet.

    Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 220 ml Sojadrink
    • 2 TL Apfelessig
    • 180 g Mehl
    • 180 g feiner Zucker
    • 80 g Zartbitterschokolade, geraspelt
    • 80 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral)
    • 50 g Kakaopulver
    • 8 g Weinsteinpulver (siehe Fußnote)
    • 2 TL Vanillezucker
    • eine Prise Salz
    • Für die Schoko Ganache
    • 150 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
    • 150 g vegane Schlagcreme
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • Zuckerstreusel und Dekorzucker zum Verzieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Backofen auf 180 C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auskleiden.
    2. Sojadrink in eine Schüssel geben, Apfelessig zugeben, verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen, damit der Sojadrink etwas ansäuert.
    3. Mehl, Zucker, Backpulver und Kakao mischen und in eine Schüssel sieben. Vanillezucker und Salz zugeben. Sojadrink und Öl zugeben und mit dem Handrührgerät untermixen. Die geraspelte Schokolsde unterheben.
    4. Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und ca. 25- 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Zahnstocherprobe machen. Dann aus dem Ofen nehmen, nach ein paar Minuten vorsichtig aus dem Muffinblech stürzen und auf Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
    5. Für das vegane Frosting Schlagcreme in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Die fein gehackte Schokolade und Vanilleextrakt in eine Schüssel geben, Schlagcreme darauf gießen und mit einem Quirl gut verrühren, so dass sich die Schokolade auflöst. Etwas abkühlen lassen, dann im Kühlschrank komplett erkalten lassen.
    6. Kalte Schoko Ganache in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu einer Creme schlagen.
    7. Creme in einen Spritzbeutel füllen und Cupcakes damit verzieren. Mit bunten Streuseln oder Dekorzucker nach Wunsch verzieren.

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