Couscous in eine Schüssel geben. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, und über das Couscous gießen. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mit anbraten. Tomaten zugeben, dann den fertigen Couscous untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.