Rote Bete Salat mit Orzo

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    Rote Bete Salat mit Orzo

    Rezeptbild: Rote Bete Salat mit Orzo
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    Rote Bete Salat mit Orzo

    (1)
    50Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: An diesen Salat kommen Rote Bete Knollen und die Blätter, sie sollten allerdings frisch sein, wenn sie uralt und eher gammlig aussehen lieber weglassen :-(

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 3 rote Bete Knollen mit Blättern, etwa 500 g
    • 180 g Orzo
    • 1 rote Zwiebel
    • 2 EL Knoblauch- oder Bärlauchöl (ersatzweise 2 EL Olivenöl und 2 gehackte Knoblauchzehen)
    • Balsamico
    • 80 bis 100 g rote Bete Blätter
    • 100 g Feta, zerkrümelt
    • 50 g Walnüsse
    • Salz
    • Pfeffer
    • Knoblauch- oder Bärlauchöl oder Olivenöl
    • Balsamico

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Rote Bete Knollen mit Wasser bedeckt mit der Schale gar kochen. Abschrecken und noch warm die Schale abstreifen.
    2. Orzo in Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen. Rote Bete Blätter waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
    3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel hellbraun anbraten. Schuss Balsamico dazugeben und leicht karamelliseren lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    4. Orzo abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Mit dem Pfanneninhalt, der gewürfelten rote Bete und dem Feta in eine Schüssel geben.
    5. Walnüsse in der Pfanne kurz anrösten und grob hacken. Ebenfalls in die Schüssel geben.
    6. Rote Bete Blätter wenn vorhanden gut waschen und in Streifen schneiden. Dazugeben
    7. Den Salat gut mischen und mit Salz, Pfeffer, einem weiteren Schuss Balsamico und Olivenöl abschmecken. Kurz durchziehen lassen. Der Salat schmeckt auch noch gut am Tag danach.

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    Paploo
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    Blätter hatte ich keine aber es hat auch so fein geschmeckt :-)  -  24 Sep 2015

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