Rotkohlsalat mit Mandarinen und Cranberries

    Rotkohlsalat mit Mandarinen und Cranberries

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    Rotkohlsalat mit Mandarinen und Cranberries

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    20Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein süß-saurer veganer Rotkohlsalat mit Mandarinen, Cranberries und Pinienkernen.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 175 g geraspelter Rotkohl
    • 280 g Mandarinen aus der Dose, abgetropft
    • 1 Frühlingszwiebel, gehackt
    • 30 g getrocknete Cranberries
    • 35 g Pinienkerne
    • 80 ml Rapsöl
    • 60 ml Essig
    • 1 TL Zucker
    • 2 Prisen Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 5Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Rotkohl, Mandarinen, Frühlingszwiebel und Cranberries in einer Schüssel mischen.
    2. Pininekerne in einer Pfanne 2 Minuten leicht bräunen. Sofort von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
    3. Dressing auf das Gemüse geben und gut vermischen.
    4. Öl, Essig, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
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