Zitronentorte mit Blaubeeren und Frischkäse Frosting

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    Zitronentorte mit Blaubeeren und Frischkäse Frosting

    Rezeptbild: Zitronentorte mit Blaubeeren und Frischkäse Frosting
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    Zitronentorte mit Blaubeeren und Frischkäse Frosting

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    1Stunde10Minuten


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    Über dieses Rezept: Eine herrlich saftige Zitronentorte mit vielen frischen Blaubeeren, die ich für meine Mutter zum Geburtstag kreiert habe.

    Zutaten
    Ergibt: 1 Torte

    • Für den Kuchen
    • 400 g Zucker
    • 225 g weiche Butter
    • 4 große Eier
    • abgeriebene Schale von 1 Zitrone
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 280 g Mehl
    • eine Prise Salz
    • 90 g Stärkemehl
    • 1 EL Backpulver
    • 250 ml Buttermilch
    • 450 g Blaubeeren
    • 2 EL Mehl
    • Für das Frischkäse Frosting
    • 250 g Frischkäse
    • 110 g weiche Butter
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 360 g Puderzucker
    • frische Blaubeeren zum Garnieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

    1. Backofen auf 180 C vorheizen und zwei Springformen (23 cm) mit Backpapier auslegen.
    2. Zucker und Butter in einer Schüssel gut schaumig rühren. Dann die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Zitronenschale, Zitronensaft und Vanilleextrakt zugeben und gut unterrühren.
    3. Mehl, Salz, Backpulver und Stärkemehl in einer zweiten Schüssel vermischen und 5 mal sieben. Das klingt zwar viel, aber dadurch wird der Kuchen extra locker.
    4. Mehlmischung im Wechsel mit der Buttermilch auf drei mal unterheben, bis alles vermischt ist.
    5. Blaubeeren mit 2 EL Mehl vermischen (dadurch sinken die Blaubeeren nicht nach unten) unter unter den Teig heben.
    6. Teig gleichmäßig auf die 2 Springformen verteilen und im vorgeheüzten Backofen ca. 35 - 40 Minuten backen, bis bei der Zahnstocherprobe kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt. Die beiden Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen.
    7. Für das Frischkäse Frosting:

    8. Frischkäse, Butter, Vanilleextrakt und Puderzucker in einer Schüssel zu einem Frosting verrühren. Aber nicht zu viel rühren. Im Kühlschrank aufbewahren, bis der Kuchen abgekühlt ist.
    9. Einen der beiden Kuchenböden auf eine Kuchenplatte legen und ca. 4 EL Frosting darauf verstreichen. Dann den zweiten Boden darauf legen. Den ganzen Kuchen mit Frischkäsefrosting einstreichen und mit Blaubeeren garnieren.

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