Süßkartoffel Muffins

    Diana

    Süßkartoffel Muffins

    Rezeptbild: Süßkartoffel Muffins
    4

    Süßkartoffel Muffins

    (9)
    35Minuten


    Von 5 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich hatte neulich gekochte Süßkartoffeln übrig und hab mit Muffins experimentiert - das Rezept wurde ein voller Erfolg. Probiert es aus!

    Diana London, England, Großbritannien

    Zutaten
    Ergibt: 12 Muffins

    • 2 Eier, verquirlt
    • 200 g Zucker
    • 225 g gekochte Süßkartoffeln, zerdrückt
    • 120 ml Olivenöl
    • 80 ml Wasser
    • 200 g Mehl
    • 1 TL Zimt
    • 1 TL Natron
    • 1/2 TL Backpulver
    • eine Prise Salz
    • 75 g Pekannüsse, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Backofen auf 180 C vorheizen und eine 12-er Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
    2. Eier, Zucker, Süßkartoffelmus, Öl und Wasser verrühren. Mehl, Zimt, Natron, Backpulver und Salz in einer zweiten Schüssel vermengen. Die Mehlmischung zu der Eiermischung geben. Nüsse zugeben und alles mit dem Teigschaber untermengen. Nicht zu viel mischen.
    3. Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, aber nur 3/4 vollmachen.
    4. Im vorgeheizten Backofen ca.20 - 25 Minuten backen, bis bei der Zahnstocherprobe kein Teig mehr am Zahnstocher klebt. Nicht zu lange backen lassen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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