Quinoa-Linsensalat mit Cranberries

    Quinoa-Linsensalat mit Cranberries

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    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ein gesunder Salat voller Proteine mit Quinoa, Linsen und Cranberries. Quinoa ist außerdem glutenfrei.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 190 g Linsen
    • 2 Lorbeerblätter (optinal)
    • 475 ml Wasser
    • 170 g Quinoa
    • Dressing
    • 3 EL Zitronensaft
    • 1 TL Honig
    • 1 EL Weißweinessig
    • 1/4 TL Salz
    • 3 EL Olivenöl
    • Pfeffer
    • 60 g grob gehackte Walnüsse, getoastet
    • 60 g getrocknete Cranberries, Menge nach Geschmack
    • 75 g Fetakäse, zerkrümelt
    • 1 Frühlingszwiebel, fein gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Linsen und 1 Lorbeerblatt in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann Flamme auf mittel-niedrig reduzieren und Linsen 30 Minuten weich kochen. Abgießen und Lorbeerblatt wegwerfen. Linsen unter kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben.
    2. 475 ml Wasser. Quinoa und 1 Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen. Flamme auf mittel-niedrig reduzieren und 15 bis 20 Minuten simmern, bis das Wasser aufgesaugt ist. bgießen und Lorbeerblatt wegwerfen. Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und zu den Linsen in die Schüssel geben.
    3. Zitronensaft in einer mikrowellenbeständigen Schüssel 30 Sekunden erwärmen. Honig dazugeben und umrühren, bis er sich aufgelöst hat. Essig, Öl, Salz und Pfeffer glatt verrühren und zu den Linsen geben.
    4. Walnüsse, Cranberries, Feta und Frühlingszwiebel zum Salat geben imd alles gut vermischen. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

    Quinoa kochen

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    Cranberries:

    In der Allrecipes Kochschule steht das wichtigste über Cranberries.

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