Borscht vegan

    Borscht vegan

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    3Stunden5Minuten


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    Über dieses Rezept: Dies ist vegane Variante der berühmten russisch-ukrainischen Suppe.

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 1 EL Olivenöl
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 3 EL Olivenöl
    • 2 Stangen Sellerie, gehackt (optional)
    • 2 Karotten, fein gehackt
    • 1 Gemüsepaprika, entkernt und gehackt
    • 3 Rote Bete Knollen mitsamt Laub, gewürfelt
    • 450 g ganze Tomaten aus der Dose
    • 120 g stückige Tomaten aus der Dose
    • 2 Kartoffeln geviertelt
    • 1 Tasse (35 g) Mangoldblätter, in Streifen geschnitten
    • 475 ml Gemüsebrühe
    • 950 ml Wasser
    • 2 EL Dillsamen
    • Salz
    • Pfeffer
    • 450 g Seidentofu

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    Zubereitung
    Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden20Minuten  ›  Fertig in:3Stunden5Minuten 

    1. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen. Knoblauch und Zwiebel 5 Minuten glasig anbraten. Beiseite stellen. Restliche 3 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittel-hoher Flamme erhitzen. Sellerie, Karotten, Paprika, Rote Bete Knolle mit Blättern, ganze Tomaten, stückige Tomaten, Kartoffeln, Mangold und die Zwiebelmischung aus der Pfanne in den Topf geben. Unter Rühren 4 bis 8 Minuten dünsten, bis der Mangold zusammenfällt. Gemüsebrühe, Wasser, Dillsamen, Salz und Pfeffer dazugeben. Zum Kochen bringen, dann Flamme reduzieren und bei niedriger Flamme 1 Stunde simmern.
    2. Die Hälfte der Rote Bete aus der Suppe nehmen und im Standmixer pürieren. Den Mixer dabei nur zur Hälfte befüllen, den Deckel auflegen und den Deckel mit einem Küchenhandtuch herunterdrücken, dann erst die Maschine anstellen. Tofu dazugeben und alles glatt pürieren. Alles zurück in die Suppe geben und 1 weitere Stunde simmern, bis die Suppe um etwa ein Drittel eingekocht ist. Gekühlt oder warm servieren.

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