Zucchini Salat mit Tomate und Mozzarella

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    Mozzarella und Tomaten werden mit gebratenen Zucchini kombiniert - ein leckerer Sommersalat, wenn nur kalte Küche geht.

    AnnaLena

    Baden-Württemberg, Deutschland
    Von 9 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1 EL Olivenöl extra vergine
    • 400 g Zucchini, in Stifte geschnitten
    • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
    • Salz
    • frisch gemahlener Pfeffer
    • 1 große Tomate (200 g), gewürfelt
    • 100 g Mozzarella, gewürfelt
    • Für das Dressing
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
    • 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
    • Salz und Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Fertig in:15Minuten 

    1. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Zucchini darin kurz bei kleiner Flamme anbraten. Nicht zu dunkel braten, die Zucchini sollen noch Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. (Ich mach diesen Teil oft schon am Tag vorher und mach den Salat dann am nächsten Tag)
    2. Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
    3. Je die Hälfte der Zucchinimischung auf einem Teller ausbreiten. Tomatenwürfel und Mozzarellawürfel darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

    Zucchini im eigenen Garten

    Lesen Sie hier, wie Sie Zucchini selbst anbauen.

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    Lena
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    leckere Kombination!  -  08 Okt 2015

    sanne
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    war total lecker! ich ess Zucchini normalerweise nicht gerne roh, aber so kurz angebraten waren sie super  -  25 Jul 2016

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