Rucolasalat mit gerösteter Rote Bete

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    Ein leckerer Salat, den ich oft als Mittagessen mach. Außer Rucola und rote Bete kommen noch Haselnüsse, Avocado und Käse daran.


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    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Für das Dressing
    • 4 EL Balsamico
    • 1 große Schalotte, in feine Scheiben geschnitten
    • 1 EL Honig
    • 5 EL Olivenöl, extra vergine
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • Für den Salat
    • 6 mittelgroße rote Bete, geviertelt
    • 120 g Rucola
    • 70 g geröstete Haselnüsse, gehackt
    • 30 g Trockenobst (Cranberries, Blaubeeren, Kirschen)
    • 1/2 Avocado, geschält und gewürfelt
    • 80 g Gorgonzola oder Feta, zerkrümelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 12Minuten  ›  Fertig in:32Minuten 

    1. Backofen auf 220 C vorheizen.
    2. Balsamico, Schalotte und Honig in eine Schüssel geben. Langsam das Olivenöl zugießen und mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Rote Bete mit soviel Vinaigrette vermischen, dass sie von allen Seiten bedeckt ist. Restliche Vinaigrette aufbewahren. Rote Bete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden. Aus dem Ofen nehmen udn abkühlen lassen.
    4. Rucola, Haselnüsse und Trockenfrüchte in einer großen Schüssel mit der restlichen Vinaigrette vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5. Salat auf 4 Teller verteilen und die Rote Bete darauf setzen. Mit der gewürfelten Avocado und dem Käse bestreuen.

    Rote Bete zubereiten

    In der Allrecipes Kochschule gibt es Tipps und Tricks für die Zubereitung von Rote Bete.

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