Glutenfreier Buchweizen-Linsensalat zum Mitnehmen

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    1 Std. 5 Min.

    Ich brauchte ein gesundes Mittagessen zum Mitnehmen, das satt macht und hab diesen Salat am Abend vor einer Geschäftsreise gemacht und über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Hat super geschmeckt, vorallem nachdem er durchgezogen hat und man ihn dann bei Zimmertemperatur isst. Ich hoffe, er schmeckt euch auch so gut wie mir!


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 50 g getrocknete Linsen
    • 3 EL Olivenöl
    • 1/4 TL Paprika, edelsüß
    • 1/4 TL gemahlener gemischter Pfeffer
    • 1/4 TL Gelbwurz (Kurkuma)
    • 1/4 TL Chiliflocken
    • 1/4 TL gemahlene Muskatblüte
    • 1/4 TL gemahlener Koriander
    • 1/4 TL zerstoßene Rosenblätter (optional)
    • 1 l Wasser
    • 40 g Buchweizenkörner, abgewaschen
    • 1 TL Salz
    • 40 g junge Spinatblätter
    • 100 g gekochte rote Bete, geraffelt
    • 60 g geraffelte Karotten
    • 2 EL fein gehackte Frühlingszwiebeln
    • 1 TL Apfelessig

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Kühl stellen  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Linsen in eine Schüssel geben und so viel kaltes Wasser zugeben, dass sie gut bedeckt sind. Mindestens 2 Stunden einweichen. Dann abgießen und abspühlen.
    2. Olivenöl und alle Gewürze in einer Schüssel vermischen.
    3. Linsen mit 1 l Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Ca. 15 bis 18 Minuten köcheln, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind. Dann den Buchweizen zugeben und Wasser erneut zum Kochen bringen. Salzen und Linsen und Buchweizen weitere 10 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, Topf abdecken und ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis das ganze Wasser aufgenommen wurde.
    4. Linsen und Buchweizen in eine große Schüssel geben und Spinat, rote Bete, Karotten und Frühlingszwiebeln unterrühren. Dann das gewürzte Olivenöl untermischen. Apfelessig über den Salat träufeln und duchmischen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
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