Brühe in einem Topf aufkochen, Couscous zugeben, vom Herd nehmen und zugedeckt ausquellen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin anbraten. Dann den Knoblauch hineinpressen und unterrühren. Sahne und Senf zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffern abschmecken.
Pesto unter das Couscous mischen und bei Bedarf salzen.
Couscous auf einer Platte anrichten, Pilzragout darauf geben und mit Cashewkernen bestreuen.