Italienisches Risotto mit Lauch und Pancetta (Risotto ai porri e pancetta)

    Italienisches Risotto mit Lauch und Pancetta (Risotto ai porri e pancetta)

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    Von 3 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Schon mal Risotto im Schnellkochtopf gemacht? Ich schon und ich bin aus Italien. Im Schnellkochtopf geht das Risottokochen extra einfach, aber man kann es auch im Topf kochen. Ich hab beide Methoden aufgeschrieben.

    tea

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 650 ml Gemüsebrühe wenn ein Schnellkochtopf verwendet wird, ansonsten 1 l
    • 2 dünne Stangen Lauch
    • 100 g Pancetta oder Speck, gewürfelt
    • 2 Lauchstangen, in feine Scheiben geschnitten
    • 1 Möhre, gewürfelt
    • 1 Stück (20 g) Butter
    • 1 EL Olivenöl
    • 300 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)
    • 120 ml Weißwein
    • frisch geriebener Parmesan nach Bedarf

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Gemüsebrühe erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten
    2. Pancetta oder Speck in einer Pfanne knusprig braten.
    3. Im Schnellkochtopf

    4. Butter und Öl im Schnellkochtopf bei niedriger bis mittlerer Hitze zerlassen. Lauch und Möhre zugeben und ca. 10 Minuten bei nidriger Hitze anbraten, bis das Gemüse weich ist. Bei Bedarf 1-2 EL Wasser angießen.
    5. Hitze auf mittlere Temperatur erhöhen und Ries zugeben. Unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis der Reis durchsichtig wird und das Öl aufgesaugt hat. Hitze erhöhen, mit Wein ablöschen und verkochen lassen.
    6. Die ganze Gemüsebrühe (650 ml) in den Schnellkochtopf geben, umrühren und fest verschließen. Hitze erhöhen, bis es anfängt zu pfeifen. Dann Hitze reduzieren und genau 4 Minuten kochen.
    7. Herd ausstellen, Dampf ablassen und öffnen. Reis umrühren und den Speck unterrühren. 2-3 Minuten ziehen lassen. Dadurch saugt der Reis die restliche Brüh auf.
    8. In einer normalen Pfanne

    9. Schritt 3 und 4 genauso durchführen. wenn der Wein verkocht ist, Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren und Gemüsebrühe (1 l insgesamt) nach und nach mit einer Schöpfkelle unter ständigem Rühren zum Reis geben. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, mehr Brühe angießen. Dieser Vorgang dauert etwa 18 -20 Minuten. Dann ist der Reis gar. Zuletzt den Pancetta unterrüren und 2-3 Minuten stehen lassen.
    10. Nach dem Kochen (gleich für beide Methoden) das Risotto sofort mit einer großzügigen Portion Parmesan bestreut servieren.

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