Vegetarisch gefüllte Paprika

    Vegetarisch gefüllte Paprika

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    Vegetarisch gefüllte Paprika

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    1Stunde15Minuten


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    Über dieses Rezept: Eines meiner Lieblingsrezepte, wenn ich gekochten Reis übrig hab oder Risotto. Ein gesundes leckeres vegetarisches Gericht, dass man auch vegan machen kann, wenn man das Ei und den Käse weg lässt. Dazu einfach einen grünen Salat.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Lauch, in feine Scheiben geschnitten
    • 1 Zucchini, klein geschnitten
    • 310 g gekochter Reis
    • 70 g TL Erbsen, aufgetaut
    • 3 EL geriebener Käse
    • 3 EL frisch gehackte Petersilie
    • Salz und Pfeffer
    • 1 Ei
    • 2 Scheiben Weißbrot, in Milch eingeweicht
    • 3 große rote Paprika, Deckel abschneiden und Kerngehäuse herausnehmen
    • 250 ml Wasser

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Lauch und Zucchini zugeben und ein paar Minuten anbraten. In eine große Schüssel geben und mit Reis, Erbsen, Käse, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.
    3. In der Zwischenzeit Ei mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brot vermischen und zur Reismischung geben. Die Paprika damit füllen, Deckel auflegen und in eine Auflaufform setzen. 250 ml Wasser angießen.
    4. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen, bis die Füllung durch ist und leicht gebräunt ist. Heiß oder kalt servieren.

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