Gefüllte Kalbsbrust mit Pilzen

    Gefüllte Kalbsbrust mit Pilzen

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    2Stunden45Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Gefüllte Kalbsbrust mit Pilzen (möglichst Waldpilzen), ein festliches Essen für den Herbst.

    KarlHeinz Bayern, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 5 Eier
    • 125 ml Milch
    • 200 g Knödelbrot
    • 2 mittlere Zwiebeln, gewürfelt
    • Öl zum Anbraten
    • 150 g gekochter Schinken, gewürfelt
    • 250 g frische Waldpilze. geputzt und in Scheiben geschnitten
    • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Kalbsbrust mit Tasche (vom Metgzer schneiden lassen, ca. 3 kg)
    • Sahne
    • Soßenbinder

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    Zubereitung
    Zubereitung:45Minuten  ›  Kochzeit: 2Stunden  ›  Fertig in:2Stunden45Minuten 

    1. Eier und Milch in einer Schüssel versprudeln. Knödelbrot darin einweichen.
    2. Zwiebeln in Öl in der Pfanne anbraten. Dazu die Pilze geben, weich anbraten. Schinken dazu.
    3. Pfanne vom Herd nehmen. Knödelbrot, Petersile, Salz, Pfeffer und Muskat dazu, abschmecken.
    4. Kalbsbrust innen und außen salzen, Füllung hineingeben und verteilen. Mit Küchengarn zunähen.
    5. Öl im Bräter erhitzen und Kalbsbrust rundherum braun anbraten.
    6. Dann bei 200 C Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen. 90 Minuten braten, dabei immer mal etwas Wasser dazugeben und Kalbsbrust wenden.
    7. Ofentemperatur auf 250 C erhöhen und nochmals ca. 30 Minuten garen.
    8. Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen und warm halten. Bräter auf den Herd stellen und Bratensatz mit Wasser ablöschen. Durch ein Sieb in einen Topf gießen und mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erhitzen. Evtl. mit etwas Soßenbinder andicken. Soße zur aufgeschnittenen Kalbsbrust reichen.

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