Reissalat mit Gurken und grünem Spargel

    (70)
    40 Min.

    Spargel, gewürfelte Gurken und Frühlingszwiebeln gehören in diesen delikaten kalten Reissalat. Kurz vor dem Servieren mit einer Senf-Vinaigrette mischen. Ein erfrischender Frühlings- oder Sommersalat, vollgepackt mit grünem Vitaminen.


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    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 400 ml Wasser
    • 200 g Langkornreis
    • 500 g dünner grüner Spargel, in 3 cm Stücke geschnitten
    • 1/2 große Salatgurke, geschält, Samen entfernt und gehackt
    • 3 Frühlingszwiebeln, gehackt
    • 2 EL Dijonsenf
    • 1 EL Zucker
    • 1 EL Weißweinessig
    • 1/2 TL Senfpulver
    • 2 1/2 EL Pflanzenöl
    • kleines Bund frischer Dill, gehackt
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 4 kleine Köpfe Kopfsalat

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Reis hineingeben und nochmals aufkochen lassen. Hitze auf niedrig schalten und abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gegart und das Wasser verkocht ist. Reis mit einer Gabel auflockern und in eine Schüssel geben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    2. Spargel in einem Stieltopf mit kochendem Salzwasser 1-2 Minuten gar kochen. Abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Spargel, Gurken und Frühlingszwiebeln unter den Reis mischen.
    3. Senf, Zucker, Essig, Senfpulver, Öl und Dill verrühren. Salat und Dressing separat abdecken und kaltstellen.
    4. Dressing über den Salat geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Servierschüssel mit Kopfsalat auslegen und den Reissalat drauf anrichten. Mit Dillzweigen garnieren.

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    Schon eine ungewöhnliche Kombination Spargel mit Gurke aber lecker und schön grün  -  01 Mai 2012

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