Orientalisch Gefüllter Hokkaido-Kürbis

    Ein leckeres vegetarisches Gericht für den Herbst. Der Kürbis wird erst im Ofen gebacken, dann mit Couscous, Kichererbsen, Aprikosen und Cashews gefüllt und nochmal überbacken.

    veggiefit

    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1 Hokkaido-Kürbis
    • Olivenöl
    • Salz
    • 1 Zwiebel, gewürfelt
    • Kreuzkümmel
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • Koriander
    • 1 Karotte, grob gerasppelt
    • 100 g Rosinen
    • 100 g Cashewkerne
    • 50 g getrocknete Aprikosen, in feine Streifen geschnitten
    • 250 g Couscous
    • 1 Dose Kichererbsen
    • 300 ml heißes Wasser
    • 120 g Tahin
    • Saft von 1-2 Zitronen
    • Harissa
    • 1 Bund Koriandergrün, fein gehackt
    • 1 Bund Petersilie, fein gehackt
    • Für den Labane
    • 500 g Joghurt
    • eine Prise Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Für den Labane Joghurt mit einer Prise Salz in einem dünnen Geschirrtuch 2-4 Std. über einem Sieb abtropfen lassen.
    2. Backofen auf 180 °C vorheizen.
    3. Deckel vom Kürbis abschneiden, Kürbis entkernen und innen mit Öl und Salz einreiben. Deckel wieder aufsetzen und je nach Größe 40-50 Min. im vorgeheizten Backofen backen.
    4. Öl in einem Topf ehhitzen und Zwiebel mit den Gewürzen anbraten. Karotte zugeben und 5 Min. dünsten. Rosinen, Aprikosen, Cashew, Couscous und Kichererbsen zufügen, mit 300 ml heißem Wasser aufgießen und 2 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 20 Min. quellen lassen. Couscous vorsichtig mit einer Gabel lockern, in den gebackenen Kürbis füllen und weitere 15 Min. bei 160° backen.
    5. Tahin mit Zitronensaft und Salz vermengen. Dann soviel Wasser zugeben,bis eine sämige Sauce entsteht.
    6. Ofenkürbis mit gehacktem Koriander und Petersilie garnieren und mit Tahin, Harissa und Labane servieren.

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