Vegetarisches Brokkoli-Kartoffel-Curry

    Das ist eine Art Bratkartoffelcurry mit viel Brokkoli. Bei der Currypaste aufpassen mit der Dosierung, je nach Schärfe und Geschmack.

    MisterHealthy

    Wien, Österreich
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 750 g Brokkoli, in Röschen zerteilt und Strunk geschält und in Scheiben geschnitten
    • Salz
    • 3 EL Pflanzenöl
    • 750 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
    • 2 EL Currypaste
    • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 5 cm Ingwerwurzel, geschält und gerieben
    • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
    • 350 g Tomaten, gewürfelt
    • 1 Bund Thai Basilikum, gehackt
    • 4 EL griechischer Joghurt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 22Minuten  ›  Fertig in:32Minuten 

    1. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und Brokkoli darin 2 Minuten blanchieren. Durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
    2. Öl in einem Wok oder einer großen Teflonpfanne erhitzen und Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze mit angelehntem Deckel ca. 15 Minuten goldgelb und knusprig braten. Kartoffeln immer wieder umrühren.
    3. Currypaste, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Tomaten und Brokkoli zugeben und alles ca. 5 Minuten unter Rühren weiter garen.
    4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Thaibasilikum bestreut und einem Löffel Joghurt darauf servieren.
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