Zoodles a la Carbonara

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    Meine glutenfreie, kohlehydratarme Carbonara mit Zoodles (Zucchininudeln) anstelle von Spaghetti und ohne Sahne.


    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 2 Eier
    • 1 Eigelb
    • 150 g Pecorino, geraffelt (oder nach Geschmack)
    • 2 EL Olivenöl
    • 60 g Pancetta, gewürfelt
    • 1 sehr große Zucchini, mit dem Spiralschneider in Stränge geschnitten
    • 2 EL Parmesan, gerieben
    • 2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 5Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Eier und Eigelb in einer Schüssel verquirlen, dann den Pecorinu zugeben und gut untermischen.
    2. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Pancetta zugeben und 2-3 Minuten anbraten. Zucchininudeln (Zoodles) zugeben und 3-5 Minuten unter rühren garen, bis die Zucchini warm aber nicht zu weich sind und der Pancetta schön knusprig ist. Wok vom Herd nehmen.
    3. Eimischung über die Zoodles geben und gut unterrühren. Mit Parmesan und Pfeffer bestreut servieren.

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