Veganer Gourmet Blumenkohl in Orangensauce mit Kokosreis

    Veganer Gourmet Blumenkohl in Orangensauce mit Kokosreis

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    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Blumenkohl mal ganz anders mit Shiitake und Macadamianüssen. Dazu mach ich Kokosreis, das ist eine super Kombi.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 300 g Basmatireis
    • 400 ml Kokosmilch
    • 200 ml Gemüsebrühe
    • Pflanzenöl
    • 200 g Schalotten, in Ringe geschnitten
    • 1 TL Kurkuma
    • 1 TL Koriander
    • 1 TL Kardamom
    • Schwarzkümmel
    • 1 EL Currypulver
    • 500 ml Orangensaft
    • 1 EL Stärkemehl
    • 200 g Shiitake Pilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
    • 1 großer Blumenkohl (ca. 1 kg), in Röschen zerteilt
    • 1 rote Chilischote, Kerne entfernt und fein gewürfelt
    • 75 g Macadamianüsse, geröstet, gesalzen und grob gehackt
    • etwas Salz
    • gehacktes Koriandergrün zum Bestreuen

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Die dicke Fettschicht von der Kokosmilchdose abnehmen und Reis darin in einem Topf glasig braten. Dann die restliche Kokosmilch und 200 ml Brühe zufügen und zum köcheln bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten gar kochen.
    2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin goldbraun braten. Kurkuma, Koriander, Kardamom und Schwarzkümmel in einem Mörser zerstoßen und zu den Schalotten geben, Curry und Chili ebenso und schnell unterrühren. Dann mit Orangensaft ablöschen und einmal aufkochen lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren und unterrühren. Die Orangensauce ca. 10 Min. leise kochen lassen und mit Salz abschmecken.
    3. Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser 5-8 Min. blanchieren und mit den Pilzen zur Orangensauce geben. 2-3 Min. in der Sauce kochen. Dann auf Teller verteilen und mit Koriandergrün bestreuen. Dazu den mit Macadamianüssen bestreuten Kokosreis reichen.

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