Bunter Grünkohlsalat mit Reis

    Dieser Grünkohlsalat aus rohem Grünkohl, Mangold, Gurke, Paprika und Fenchel ist bunt und steckt voller Vitamine.

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    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 1 Bund frischer Grünkohl, Schwarzkohl oder Palmkohl ohne Rippen und Stängel, gehackt
    • 1 Bund Mangold (nur die Blätter), gehackt
    • 110 g gekochter Wildreis
    • 1/2 Salatgurke, geschält, Samen entfernt und in dicke Scheiben geschnitten
    • 1/2 rote Gemüsepaprika, geputzt und gewürfelt
    • 1/2 gelbe Gemüsepaprika, geputzt und gewürfelt
    • 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
    • 1/2 Fenchelknolle, gehackt
    • Dressing
    • 5 EL Olivenöl
    • 3 EL Zitronensaft
    • 1 TL gehackter Knoblauch
    • 4 EL gehackte frische Petersilie
    • 1 TL Honig
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Fertig in:15Minuten 

    1. In einer großen Schüssel alle Salatzutaten mischen.
    2. Alle Zutaten für das Dressing bis auf Salz und Pfeffer in eine Schraubglas geben, zuschrauben und kräftig schütteln. Auf den Salat geben und gut mischen. Salzen und pfeffern und in den nächsten Stunden servieren.

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