Burritos mit Kidneybohnen und Süßkartoffeln

    Burritos mit Kidneybohnen und Süßkartoffeln

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Burritos vegetarisch gefüllt mit Kidneybohnen und Püree aus Süßkartoffeln.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 1 EL Olivenöl
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 4 Knoblauchzehen, gehackt
    • 2 große Dosen (à 800 g) Kidneybohnen ( aus der Dose, abgetropft
    • 475 ml Wasser
    • 3 EL Chilipulver (siehe Fußnote)
    • 4 TL Senf
    • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1 Prise Cayennepfeffer
    • 3 EL Sojasoße
    • 800 g gekochte Süßkartoffeln, zu Püree zerstampft
    • 12 Tortillafladen, gewärmt
    • 225 g Cheddarkäse
    • saure Sahne
    • gehackte Frühlingszwiebeln
    • Salsa

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Ofen auf 175 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch weich anbraten. Bohnen dazugeben und zerdrücken. Nach und nach das Wasser dazugeben und 2 bis 3 Minuten erhitzen, bis die Mischung warm ist. Vom Herd nehmen und Chilipulver, Senf, Kreuzkümmel, Cayenne und Sojasoße untermischen.
    3. Bohnen und Süßkartoffeln auf den Tortillafladen verteilen. Mit Käse bestreuen und Fladen um die Füllung herum zusammenfalten und aufrollen. Auf ein Backblech legen.
    4. Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen, bis die Burritos innen heiß sind. Mit saurer Sahne, gehackten Frühlingszwiebeln und Salsa servieren.

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